解瑞宁，1974年10月生，硕士，副教授，硕士研究生导师，营养与食品卫生学教研室主任。
主要承担预防医学专业、卫生检验与检疫专业本科生《营养与食品卫生学》《临床营养学》《公共营养学》等课程的教学工作，多次获校级优秀教师称号；主持山东省高等医学教育研究中心科研规划课题1项，参与山东省教育科学规划课题多项；发表教改论文多篇，其中北大核心1篇。
近年来，主持山东省人文社会科学项目1项，完成山东省医药卫生科技发展计划面上项目2项，参与多项国家级课题。指导学生获批国家级大学生创新创业项目、校级大学生科研项目2项。在国内外期刊发表学术论文70余篇。